 La
principale ricchezza della gastronomia locale è l'Olio
Extravergine d'Oliva, che ha ottenuto, per le sue particolari
caratteristiche organolettiche, il riconoscimento della Denominazione
d'Origine Protetta (D.O.P.).
Grazie a quest'olio i piatti della cucina tradizionale acquistano
un sapore incomparabile, ulteriormente esaltato dall'accompagnamento
degli ottimi vini locali.
L'intero pranzo riserva deliziose sorprese:
- Come antipasto consigliamo di assaggiare i gustosi insaccati,
prosciutto, lonza, coppa, magari accompagnati da un misto di verdure
alla griglia e da qualche bruschetta stuzzicante; ottimo anche
il formaggio e particolarmente prelibato il pecorino.
- Come primo un piatto di pasta fatta in casa: fettuccine
o fregnacce accompagnate da un sugo saporito oppure gnocchetti
alle verdure o ravioli ripieni di ricotta e spinaci.
- Come secondo il classico abbacchio "a scottadito";
come contorno niente di meglio delle verdure, tutte deliziose.
Chi preferisce può gustare gli ottimi fagioli all'uccelletto.
- Per finire, ecco i tradizionali dolcetti: torcetti,
ciambellini, raviolini farciti e le saporitissime, piccole crostate.
Nella foto il monumento all'ovicoltura - Coltodino di Fara
Sabina (Foto: Manlio Perugini)
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GNOCCHETTI VALLE AVANZANA
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Ingredienti per 4 persone:
500 gr. pane raffermo
500 gr. farina
00
1uovo
500 gr. fagioli Borlotti Valle Avanzana
1 costa di sedano
1 carota
mezza cipolla
2 peperoncini piccanti
3 salsicce di maiale
10 pomodorini Pachino
mezzo bicchiere di vino rosso
pecorino grattuggiato
sale
acqua
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Ricetta:
Procedimento
per gli gnocchetti:
Amalgamare il pane raffermo con la farina, l'uovo, aggiungendo
l'acqua e il sale in modo da ottenere un impasto omogeneo.
Dividere l'impasto in piccole parti e formare per ognuna un cordoncino
di circa mezzo centimetro e tagliarlo a dadini.
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Procedimento
per il condimento:
Soffriggere con olio d'oliva extravergine il sedano, la carota,
la cipolla ed i peperoncini; aggiungere le salsicce sbriciolate
e bagnare con vino rosso.
Unire i pomodorini ed i fagioli (precedentemente bolliti), e far
cuocere il tutto per quindici minuti circa.
Bollire gli gnocchetti in acqua salata, scolarli e mantecarli nella
padella con il condimento preparato. Cospargere il tutto con il
pecorino grattugiato e servire.
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LOMBATA DI MAIALE ARROSTA
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Ingredienti:
1.2 kg di lombata di maiale (con osso)
100
gr. prugne secche
(lasciate ammorbidire in Calvados)
100
gr. noci
200 gr. carote e cipolle
un dito di liquore Calvados
sale e pepe rosa
2 spicchi d'aglio
Salsa:
100 ml olio extravergine d'oliva della Sabina
150 gr. cipolle tagliate finissime
20 ml aceto balsamico
2 cucchiai di mostarda di Digione
succo di limone
sale e pepe
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Ricetta:
Procedimento
per la lombata:
Dissossare e togliere il grasso eccessivo dal lombo (conservandolo
per poi macinare e aggiungere al ripieno).
Tagliare noci e prugne in pezzi medi; unire al macinato e aggiungere
sale, pepe, aglio e il liquore Calvados.
Riempire la lombata, arrotolare e legare bene.
Mettere al forno insieme alle carote e cipolle a temperatura di
170/180° per circa un'ora e quindici minuti.
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Procedimento
per la salsa:
Unite tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco non troppo vivace
per 3 minuti, poi frullate il tutto.
Aggiungere più olio se necessario.
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POLLO ALLA SABINESE
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Ingredienti:
un pollo ruspante di circa 1.4 kg
15
olive verdi e nere
15 capperi
2 pomodorini San Marzano
2 spicchi d'aglio intero con la buccia
sale
peperoncino piccante
brodo
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Ricetta:
Procedimento:
Tagliare a pezzi il pollo e rosolarlo in un tegame con olio extravergine
d'oliva della Sabina
e con l'aglio, sale e peperoncino a piacere.
Portare il tutto quasi a cottura e inumidirlo con un pò di
brodo.
A parte snocciolare le olive, prendere i capperi, dissalarli e tagliarli
a metà, aggiungere i pomodorini, versare il tutto insieme
al pollo ed ultimare la cottura.
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POLLO IN CASSERUOLA CON
LE OLIVE
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Ingredienti:
un pollo ruspante di circa 1.7 kg
olio extravergine d'oliva della Sabina
aglio
e rosmarino
vino bianco
olive
sale e pepe bianco |
Ricetta:
Procedimento:
Tagliare il pollo a pezzettoni, condire con abbondante olio, sale,
pepe e peperoncino.
Aggiungere dopo averli tritati aglio e rosmarino.
Far cuocere il tutto in un tegame coperto per circa 40 minuti.
Quando si è ben rosolato evaporizzare con mezzo bicchiere
di vino bianco.
Aggiungere infine la salsa di aglio e rosmarino pestati al mortaio,
un bicchiere di vino e le olive.
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AGNELLO ALLA CACCIATORA
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Ingredienti:
agnello
aglio
e rosmarino
olio extravergine d'oliva della Sabina
vino bianco
aceto
sale e pepe bianco |
Ricetta:
Procedimento:
Spezzare l'agnello a bocconcini, salarlo e metterlo in una padella
con aglio, rosmarino e olio e lasciarlo cuocere.
A cottura ultimata, aggiungere una salsa così composta:
pestare in un mortaio aglio e rosmarino; aggiungere vino e aceto
e lasciare evaporare.
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FEGATINI DI MAIALE AL MIELE
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Ingredienti:
600 gr. fegato di maiale
rete di maiale
100 gr. una passa
miele mille fiori
sale e pepe
rosmarino
vino bianco
olio extravergine d'oliva della Sabina
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Ricetta:
Procedimento:
Ammorbidire l'uvetta nell'acqua tiepida, tagliare il fegato a pezzettoni
e condirli con sale, pepe e rosmarinoù, avvolgerli nella
rete unendo tre o quattro chicchi di uvetta.
Cuocere lentamente con un goccio d'olio, vaporizzare con vino bianco
secco, aggiungere il miele e far bollire per cinque minuti.
Servire subito.
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NODINI DI FARAONA ARROSTO
MORTO
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Ingredienti:
faraona
pepe
aglio
mazzetto di odori
lardo nostrano
funghi misti
olive
nere fresche
olio extravergine d'oliva della Sabina
vino
bianco
secco
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Ricetta:
Procedimento:
Dissossare la faraona, fare un impasto con gli odori, il lardo
e l'aglio e riempirvi la faraona, arrotolare, cucire, legare, salare
e pepare.
Prendere una teglia, mettervi l'olio e la faraona.
Cuocere lentamente in forno; a cottura ultimata, spruzzare con
vino e far evaporare.
A parte preparare la salsa.
Prendere un tegame, mettere olio ed uno spicchio di aglio schiacciato.
Imbiondire e togliere, aggiungere i funghi misti, precedentemente
mondati e lasciati interi o a pezzettoni qualora fossero grandi.
Insaporire e cuocere lentamente.
Aggiungere una manciata di olive nere fresche e continuare la cottura.
Tagliare la faraona a rondelle e condirle con la salsa calda.
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